Návrh ČSN 57 6540 je platný pro vepřové maso určené pro výsek. V návrhu jsou uvedeny požadavky na vepřové maso, jakožto na surovinu pro výsekové maso, způsob dělení vepřových půlek na jednotlivé tržní druhy vepřového masa, včetně definic jednotlivých tržních druhů. V návrhu jsou popsány celkem tři typy dělení vepřového masa na jednotlivé tržní druhy, jsou to, standardní řez (výseková úprava), jakostní řez (kuchyňská úprava) a extra řez (speciální úprava). Dělení na jednotlivé tržní druhy je v návrhu znázorněno i graficky pomocí obrázků.
